Chicago Style Pizza: Das Rezept für den Klassiker
Die Chicago Style Pizza, oft auch als Deep-Dish-Pizza bekannt, ist ein wahrer Klassiker der amerikanischen Küche. Sie wurde in den 1940er Jahren in der Uno Pizzeria & Grill in Chicago erfunden und unterscheidet sich deutlich von anderen Pizzastilen. Mit ihrem butterartigen, dicken Boden, der reichhaltigen Füllung und der einzigartigen Schichtung der Zutaten hat sie schnell weltweite Berühmtheit erlangt.
Daniel — Hunderte Pizzen in über 5 Jahren zuhause gebacken. Plus: was die Kinder essen, was nicht.
01 · Die Geschichte der Chicago Style Pizza
Eine spannende Anekdote zur Entstehung
Die Geburtsstunde der Chicago Deep Dish wird oft dem Restaurant Pizzeria Uno zugeschrieben, das 1943 in Chicago eröffnet wurde. Zwei Männer stehen im Zentrum der Story: Ike Sewell, ein ehemaliger Football-Spieler, und Ric Riccardo, ein Restaurantbetreiber. Sewell wollte ursprünglich ein texanisches Restaurant eröffnen, wurde aber von Riccardo überzeugt, es stattdessen mit Pizza zu versuchen – etwas, das damals in den USA noch ein ziemlicher Exot war.
Jetzt kommt der Knackpunkt: Die Idee für die Deep Dish wird Sewell zugeschrieben, aber viele Insider glauben, dass der wahre Erfinder Rudy Malnati, ein Pizzabäcker in der Pizzeria Uno, war. Es wird gemunkelt, dass Malnati die Rezeptur entwickelt hat, die später weltberühmt wurde, während Sewell und Riccardo den Ruhm einheimsten. Bis heute streiten sich die Nachkommen von Sewell und Malnati darüber, wem der Titel als „Erfinder der Deep Dish“ wirklich gebührt.
Eine weitere interessante Tatsache: Die Deep Dish war nie als „Fast Food“ gedacht. Sie sollte ein gehaltvolles Gericht sein, das eher an eine herzhafte Mahlzeit erinnert – ein Konzept, das perfekt zu Chicagos Arbeitskultur passte, wo sich viele nach einem langen Arbeitstag etwas Kräftiges gönnen wollten.
Was die Chicago Style Pizza so besonders macht, ist die Art und Weise, wie sie zubereitet wird. Statt einer flachen Pizza wird sie in einer tiefen Form gebacken, was ihr die typische Höhe und Fülle verleiht. Berühmte Pizzerien wie Lou Malnati’s und Giordano’s haben diesen Stil zu einem unverzichtbaren Bestandteil der amerikanischen Esskultur gemacht. Die besondere Backtechnik und die Verwendung hochwertiger Zutaten machen die Chicago Style Pizza zu einem Highlight für jeden, der authentische amerikanische Küche liebt.
02 · Was macht die Chicago Deep-Dish-Pizza so besonders?
Besondere Zutaten
Die Zutaten der Chicago Style Pizza heben sie deutlich von traditionellen Pizzas ab. Hier sind die wichtigsten Merkmale:
- Dicke, butterartige Kruste: Der Teig wird mit Butter verfeinert, was ihm eine unvergleichlich zarte Textur und einen reichen Geschmack verleiht.
- Käse als Basis: Anders als bei anderen Pizzas liegt der Käse direkt auf dem Teig, um zu verhindern, dass er beim Backen verbrennt.
- Dicke Tomatensauce: Die Sauce bildet die oberste Schicht und sorgt für eine intensive Geschmacksnote. Oft wird sie mit Knoblauch und Oregano gewürzt.
- Reichlich Belag: Von italienischer Wurst über sautiertes Gemüse bis hin zu Pilzen – der Belag ist vielfältig und reichhaltig.
Die Reihenfolge der Zutaten ist essenziell, um das perfekte Backergebnis zu erzielen: Zuerst der Teig, dann der Käse, der Belag und zuletzt die Tomatensauce. Diese Struktur sorgt dafür, dass die Aromen während des Backens optimal verschmelzen.
03 · Schritt-für-Schritt-Rezept: Chicago Style Pizza
Zutaten für den Teig:
- 300 g Mehl (Typ 550)
- 50 g Butter (geschmolzen)
- 180 ml warmes Wasser
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 TL Trockenhefe
Für die Füllung:
- 300 g Mozzarella (gerieben)
- 400 g stückige Tomaten (aus der Dose)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 TL Oregano
- 200 g italienische Wurst (oder vegetarische Alternative)
- Optional: sautierte Paprika, Zwiebeln oder Pilze
Zubereitung:
1. Teig herstellen:
- Mehl, Salz, Zucker und Trockenhefe in einer Schüssel vermengen.
- Geschmolzene Butter und warmes Wasser hinzufügen. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
2. Backform vorbereiten:
- Eine tiefe Backform (idealerweise Gusseisen oder antihaftbeschichtet) einfetten.
- Den Teig ausrollen und die Form damit auslegen, dabei den Rand etwa 5 cm hochziehen.
3. Belag schichten:
- Den geriebenen Mozzarella gleichmäßig auf den Teigboden verteilen.
- Belag wie Wurst, sautiertes Gemüse oder Pilze auf den Käse legen.
- Die stückigen Tomaten mit Knoblauch und Oregano würzen und als letzte Schicht gleichmäßig auf der Pizza verteilen.
4. Backen:
- Den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Pizza auf der untersten Schiene 35–40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und die Füllung blubbernd heiß ist.
5. Servieren:
Nach dem Backen die Pizza für etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzen kann. Anschließend in große, saftige Stücke schneiden und genießen.
04 · Die richtige Backtechnik für Deep Dish
Die richtige Backform
Eine Gusseisen- oder antihaftbeschichtete Form ist entscheidend für die perfekte Chicago Style Pizza. Diese sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und eine knusprige Kruste. Alternativ kann eine hochwertige Springform genutzt werden.
Teigverteilung
Drücke den Teig sorgfältig in die Form und achte darauf, dass der Rand gleichmäßig hochgezogen ist. So bleibt die Füllung während des Backens an Ort und Stelle. Nutze die Finger, um den Teig sanft an die Wände der Form zu drücken.
Servieren ohne Kleckern
Lasse die Pizza nach dem Backen 5 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest. Dies verhindert, dass die Füllung herausläuft, und sorgt für saubere Stücke. Serviere die Pizza direkt aus der Form, um das rustikale Flair zu bewahren.
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05 · Tipps für Variationen
- Vegetarische Varianten: Ersetze die Wurst durch sautiertes Gemüse wie Zucchini, Paprika und Spinat. Ein Mix aus sautierten Pilzen sorgt für ein besonders erdiges Aroma.
- Exotische Beläge: Füge Zutaten wie Ananas, Meeresfrüchte oder scharfe Jalapeños hinzu, um der Pizza eine neue Dimension zu verleihen.
- Tomatensauce verfeinern: Gib einen Schuss Rotwein oder frische Basilikumblätter zur Sauce für eine besondere Note. Zusätzlich können Chiliflocken für eine dezente Schärfe sorgen.
- Vollkornteig: Ersetze einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl, um der Kruste eine nussige Note zu verleihen und sie etwas gesünder zu machen.
- Käsemischungen: Kombiniere Mozzarella mit Provolone oder Parmesan, um die Käseschicht noch intensiver und aromatischer zu gestalten.
06 · Die Chicago Style Pizza – ein einzigartiges Erlebnis
Die Chicago Style Pizza ist mehr als nur eine Mahlzeit – sie ist ein Erlebnis. Mit ihrer dicken, butterartigen Kruste, den reichhaltigen Zutaten und der einzigartigen Schichtung bietet sie einen unvergleichlichen Genuss. Dieses Rezept bringt ein Stück Chicago direkt in deine Küche. Probiere es aus und überzeuge dich selbst von der Magie der Deep-Dish-Pizza! Egal, ob klassisch oder mit kreativen Variationen – die Chicago Style Pizza ist immer ein Highlight.
Weitere hilfreiche Tipps und Ideen findest du im Pizza Guide.
