Lahmacun aus dem Pizzaofen: Rezept für den dünnen, weichen Boden vom Dönerladen
Lahmacun kannte ich jahrelang nur vom Dönerladen: ein dünner Fladen, würziges Hackfleisch, Salat drauf, ordentlich Zitrone, einrollen und essen. Irgendwann stand mein Pizzaofen in der Küche und damit die Frage im Raum, ob dieser weiche, biegsame Boden bei hoher Hitze überhaupt vernünftig geht. Mein erster Versuch war ernüchternd, der zweite hat gepasst. Hier ist das Lahmacun-Rezept, mit dem es bei uns inzwischen läuft. Wer nur die Mengen braucht: direkt zum Rezept.
Daniel — backt Pizza für die Familie, den Luigi immer in Reichweite, und hat den Dönerladen-Fladen so lange probiert, bis er zu Hause funktioniert hat.
01 · Was ist Lahmacun eigentlich?
Lahmacun ist ein hauchdünner Hefefladen, der vor dem Backen mit einer würzigen Paste aus rohem Hackfleisch, Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Gewürzen bestrichen wird. Der Begriff geht auf das Arabische lahm bi ajin zurück, also Fleisch mit Teig.
In Deutschland wird Lahmacun meist einfach als türkische Pizza bezeichnet. Ganz passend ist der Name allerdings nicht. Auf Lahmacun liegen weder Käse noch eine klassische Tomatensauce. Stattdessen wird die Fleischmasse so dünn auf dem Teig verteilt, dass sie beim Backen fast mit dem Fladen verschmilzt.
Weil die Begriffe gerne durcheinandergehen, einmal kurz sortiert:
Pide ist das schiffchenförmige Fladenbrot mit dickerem Rand, das beispielsweise mit Käse, Ei oder Sucuk gefüllt wird. Dürüm besteht aus einem dünnen Yufka-Fladen, der ohne Belag gebacken und erst danach mit Fleisch und Salat gefüllt wird. Lahmacun dagegen wird bereits mit dem Hackbelag gebacken und anschließend meist mit Salat, Zwiebeln, Petersilie und Zitrone eingerollt.
Vom Aufbau her ist mein Flammkuchen vom Grill wahrscheinlich der nächste Verwandte hier im Blog. Dünner Teig, dünner Belag und eine kurze Backzeit bei relativ hoher Hitze funktionieren ähnlich. Wer Flammkuchen im Pizzaofen schon im Griff hat, bekommt deshalb auch beim Lahmacun ziemlich schnell ein Gefühl für das richtige Timing.
02 · Welcher Teig gehört auf ein Lahmacun?
Ja, Lahmacun wird mit Hefeteig gemacht. Der unterscheidet sich allerdings an zwei wichtigen Stellen von meinem normalen neapolitanischen Pizzateig: Er enthält etwas Öl und bekommt nur eine relativ kurze Gare bei Raumtemperatur.
Das Olivenöl sorgt dafür, dass der fertige Fladen weich und biegsam bleibt. Genau das wollen wir hier, denn am Ende soll sich das Lahmacun problemlos um Salat und Zwiebeln rollen lassen. Ein sehr luftig geführter Pizzateig mit langer kalter Gare würde dagegen im Ofen stärker aufgehen, Blasen werfen und einen knusprigeren Rand entwickeln. Für Pizza ist das großartig, beim Lahmacun eher störend.
Ich nehme dafür Caputo Pizzeria Tipo 00, weil ich das Mehl ohnehin immer im Haus habe und sich der Teig damit sehr dünn ausrollen lässt, ohne sofort zu reißen. Ein normales Weizenmehl Type 550 aus dem Supermarkt funktioniert aber ebenfalls. Der Fladen wird damit etwas rustikaler, grundsätzlich spricht aber nichts dagegen.
Die Hydration liegt bei 60 Prozent. Im Vergleich zu manchen Pizzateigen klingt das zunächst niedrig, ist hier aber Absicht. Ein deutlich feuchterer Teig klebt beim Ausrollen stärker und lässt sich nur schwer auf die zwei Millimeter bringen, die wir für Lahmacun brauchen.
Zutaten für 8 Lahmacun-Fladen
- 500 g Caputo Pizzeria Tipo 00 oder Weizenmehl Type 550
- 300 g lauwarmes Wasser
- 10 g Salz
- 5 g Zucker
- 3 g Trockenhefe oder 8 g frische Hefe
- 20 g Olivenöl
Alle Zutaten werden zu einem glatten, geschmeidigen Teig verknetet. In der Küchenmaschine dauert das acht bis zehn Minuten, von Hand eher zwölf bis fünfzehn. Der fertige Teig darf leicht an den Fingern haften, sollte aber nicht mehr formlos auseinanderlaufen.
Danach lasse ich ihn abgedeckt etwa 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Anschließend teile ich den Teig in acht Stücke mit jeweils rund 105 Gramm, schleife sie rund und lasse sie noch einmal etwa 20 Minuten abgedeckt entspannen.
Falls du beim Kneten, Gehenlassen oder bei der Teigkonsistenz unsicher bist, findest du die typischen Probleme in meinem Artikel über Pizzateig-Fehler. Viele davon gelten beim Lahmacun genauso.
Caputo Pizzeria – feines Tipo 00, das sich auf zwei Millimeter ausrollen lässt, ohne zu reißen
Für Lahmacun muss der Teig hauchdünn werden, und genau da spielt das fein vermahlene Caputo Pizzeria seine Stärke aus: Es lässt sich mit dem Nudelholz auf zwei Millimeter bringen, ohne an den Rändern einzureißen. Weizenmehl Type 550 funktioniert ebenfalls, der Fladen wird damit etwas rustikaler. Wer das Mehl ohnehin für Pizza im Haus hat, nimmt es auch hier.
Hinweis: Wenn du über diesen Link einkaufst, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich bleibt der Preis selbstverständlich gleich.
03 · Der Hackbelag: dünn, würzig und möglichst trocken
Der Belag eines Lahmacun ist eine würzige, fein zerkleinerte Paste, die sehr dünn über den gesamten Fladen gestrichen wird. Das Hack kommt dabei roh auf den Teig und gart erst zusammen mit dem Fladen im Ofen.
Damit das funktioniert, muss die Masse möglichst fein und vor allem nicht zu nass sein.
Ich verwende Rinderhack mit etwa 20 Prozent Fett. Sehr mageres Hack wird auf dem dünnen Fladen schnell trocken und krümelig. Etwas Fett hält den Belag saftiger und passt für diese Art der Zubereitung deutlich besser.
Dazu kommen:
- 2 Zwiebeln
- 2 Tomaten
- 1 rote Spitzpaprika
- 2 Knoblauchzehen
- 1 großes Bund glatte Petersilie
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikamark, also Biber Salçası
- 1 TL Pul Biber
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Knoblauch und Petersilie zerkleinere ich im Blitzhacker sehr fein. Danach kommt ein Schritt, den ich beim ersten Versuch unterschätzt habe: Das Gemüse muss abtropfen.
Tomaten und Zwiebeln enthalten erstaunlich viel Wasser. Landet diese Flüssigkeit komplett auf dem Fladen, wird der Teig weich, während der Belag trotzdem länger zum Garen braucht. Deshalb gebe ich die Gemüsemasse für mindestens zehn Minuten in ein Sieb und lasse so viel Flüssigkeit wie möglich ablaufen.
Erst danach mische ich das Gemüse mit Hackfleisch, Tomatenmark, Paprikamark, Gewürzen und Olivenöl. Alles wird mit den Händen gründlich verknetet, bis eine feuchte, aber gut streichfähige Paste entsteht.
Wenn du es schärfer magst, kannst du mit dem Pul Biber ruhig etwas großzügiger sein. Ich lasse die fertige Mischung gerne noch eine Stunde im Kühlschrank stehen. Das ist nicht zwingend nötig, gibt den Gewürzen aber Zeit, sich zu verbinden.
04 · Mein erster Versuch und warum er schiefging
Beim ersten Lahmacun-Versuch habe ich den Unold Luigi praktisch genauso behandelt wie bei einer Pizza. Ich habe ihn auf etwa 350 Grad aufgeheizt und den Hackbelag ziemlich großzügig verteilt, weil ich ihn vom Dönerladen genau so in Erinnerung hatte.
Der Stein war schneller als der Belag. Nach etwa drei Minuten war der Boden an einigen Stellen schon sehr dunkel und teilweise sogar leicht bitter. Das Hack oben war dagegen noch feucht und wirkte stellenweise grau. Genau die Kombination möchte man natürlich nicht.
Zwei Änderungen haben das Problem gelöst.
Die erste betrifft den Belag. Auf einen Fladen mit rund 25 Zentimetern Durchmesser kommen bei mir nur 60 bis 70 Gramm Hackpaste. Die Masse wird mit einem Löffelrücken oder den Fingern sehr dünn bis fast an den Rand verteilt. An einigen Stellen darf der Teig ruhig ein wenig durchschimmern.
Zu viel Belag funktioniert bei der kurzen Backzeit schlicht nicht. Bevor eine dicke Hackschicht richtig durchgegart ist, wird dir der dünne Boden schwarz.
Die zweite Änderung war die Temperatur. Statt bei Pizza-Hitze zu backen, gehe ich eher in Richtung Flammkuchen. Bei mir funktionieren 300 Grad Steintemperatur sehr gut.
Der Fladen braucht dann etwa drei bis vier Minuten. Der Boden bleibt hell, bekommt einige dunkle Sprenkel und der Hackbelag ist oben vollständig gegart und leicht angeröstet.
05 · Lahmacun im Pizzaofen backen
Wenn Teig und Belag vorbereitet sind, geht es ziemlich schnell.
Den entspannten Teigling rolle ich auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz auf 25 bis 28 Zentimeter Durchmesser aus. Ja, hier darf das Nudelholz ausdrücklich ran. Wir wollen einen gleichmäßig dünnen Fladen von etwa zwei Millimetern, und der luftige Rand der neapolitanischen Pizza wäre hier im Weg.
Danach lege ich den Teig auf die leicht bemehlte Pizzaschaufel und verstreiche etwa 60 bis 70 Gramm der Hackpaste möglichst dünn darauf. Der Belag darf fast bis zum Rand gehen.
Im Luigi backe ich das Lahmacun anschließend bei 300 Grad Steintemperatur für drei bis vier Minuten. Nach etwa 90 Sekunden drehe ich den Fladen einmal, damit er gleichmäßig Farbe bekommt.
Fertig ist er, wenn der Rand leicht gebräunt ist und die Hackmasse oben nicht mehr feucht glänzt.
Ein wichtiger Schritt kommt direkt danach: Die fertigen Fladen werden sofort aufeinander gestapelt und mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt. Der Dampf zwischen den Lahmacun hält sie weich und biegsam. Lässt du sie dagegen einzeln offen auskühlen, werden sie schnell fester und brechen später leichter beim Rollen.
Was wir hier ausdrücklich nicht wollen, ist ein dicker, aufgeblähter Rand. Wenn der Fladen im Ofen größere Blasen entwickelt, war der Teig möglicherweise zu lange oder zu warm gegangen oder du hast ihn nicht dünn genug ausgerollt.
Beim Flammkuchen ist das Timing ähnlich. Der Unterschied liegt am Ende im Ergebnis: Flammkuchen darf gerne knusprig sein, beim Lahmacun wollen wir genau das verhindern.
06 · Lahmacun im normalen Backofen
Du brauchst für Lahmacun keinen Pizzaofen. Ein normaler Haushaltsbackofen schafft meist 250 Grad, manche Modelle kommen auch auf 275 Grad. Das reicht aus, wenn du die Hitze vernünftig in den Boden bekommst.
Am besten funktioniert dafür ein gut vorgeheizter Pizzastein oder Pizzastahl. Ich würde Stein oder Stahl auf der oberen Schiene mindestens eine Stunde bei maximaler Temperatur aufheizen. Wenn dein Ofen eine Grillfunktion besitzt, kannst du sie beim Backen zusätzlich zuschalten, damit der Hackbelag genügend Oberhitze bekommt.
Im Haushaltsbackofen braucht ein Lahmacun etwa fünf bis sieben Minuten.
Der Pizzastahl bringt die Hitze schneller in den dünnen Boden und liefert meiner Erfahrung nach das etwas kräftigere Ergebnis. Ein Stein funktioniert ebenfalls gut und verzeiht durch die langsamere Wärmeübertragung etwas mehr.
Falls du weder Stein noch Stahl hast, kannst du ein Backblech umdrehen und im Ofen mit vorheizen. Darauf wird der Boden etwas blasser und insgesamt weicher, aber gerade eingerollt mit Salat und Zitrone fällt das später kaum noch auf.
Von der Pfanne halte ich für dieses Rezept dagegen wenig. Der Boden wird darin zwar problemlos gar, aber dem rohen Hackbelag fehlt die Oberhitze. Das Ergebnis bleibt oben schnell blass und wirkt eher gekocht als gebacken.
Wenn du keinen Pizzaofen kaufen möchtest, aber regelmäßig Lahmacun, Flammkuchen oder dünne Pizza im Haushaltsbackofen machst, ist ein Backstahl für mich eine der sinnvollsten Möglichkeiten, mehr aus dem vorhandenen Ofen herauszuholen.
07 · Welcher Pizzaofen eignet sich für Lahmacun?
Für Lahmacun brauchst du keinen Ofen, der 450 oder 500 Grad schafft. Ein Gerät, das stabil 300 bis 350 Grad hält und gleichzeitig vernünftige Oberhitze liefert, reicht völlig aus.
Mein Unold Luigi funktioniert dafür sehr gut. Weil er bei mir in der Küche steht, backe ich Lahmacun inzwischen auch unter der Woche, wenn ich keine Lust habe, draußen einen Gasofen aufzubauen. Für die dünnen Fladen ist die relativ kompakte Backkammer sogar ein Vorteil, weil die Oberhitze nah am Belag sitzt und das rohe Hack schnell durchgart.
Auch Gasöfen wie die Modelle von Ooni funktionieren ohne Probleme. Die Flamme sollte dabei allerdings deutlich kleiner eingestellt sein als bei einer neapolitanischen Pizza. Zu viel Hitze von unten sorgt sonst wieder dafür, dass der Boden fertig ist, bevor der Belag nachkommt.
Wer bereits mit einem Elektro-Pizzaofen liebäugelt, findet in meinem Vergleich der Unold-Öfen die Unterschiede zwischen Luigi, Enzo und Alfredo. Einen größeren Überblick über Indoor- und Gasöfen gibt es außerdem in meinem Pizzaofen-Ratgeber.
Unold Luigi 68816 – Mein Indoor-Ofen, auf dem dieses Lahmacun-Rezept entstanden ist
Der Unold Luigi steht bei mir in der Küche und läuft immer dann, wenn der Ooni draußen keinen Sinn ergibt. 450 °C, Ober- und Unterhitze getrennt regelbar, Cordierit-Stein 32 cm. Für Lahmacun fahre ich ihn mit 300 Grad Steintemperatur, dann bleibt der Boden hell und das Hack gart durch. An die 500 °C eines EFFEUNO kommt er nicht heran, für den Familienalltag ist er aber die unkomplizierteste Indoor-Lösung, die ich kenne.
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08 · So essen wir Lahmacun zuhause
Der heiße Fladen bekommt bei mir Salat, ein paar Ringe rote Zwiebel, frische Petersilie, etwas Sumach und vor allem einen ordentlichen Spritzer Zitrone. Danach wird er eng eingerollt und direkt aus der Hand gegessen. Der Pizzaschneider bleibt in der Schublade.
Gerade die Zitrone gehört für mich unbedingt dazu. Die Säure nimmt dem relativ fetten Hack etwas von seiner Schwere und macht das Ganze deutlich frischer. Deshalb bekommt bei uns eigentlich jeder Fladen zumindest ein bisschen davon ab.
Am Tisch sieht das trotzdem bei jedem anders aus. Ich nehme alles und gerne viel Zitrone. Eins der Kinder lässt die Zwiebeln weg und nimmt dafür mehr Salat. Das andere rollt den Fladen meistens gar nicht, sondern reißt sich lieber kleine Stücke vom Rand ab, dort wo der Belag besonders dünn und leicht angeröstet ist.
Und genau das ist einer der Gründe, warum Lahmacun bei uns so gut als Familienessen funktioniert. Jeder kann sich seinen Fladen so zusammenbauen, wie er ihn gerne isst.
Dazu passen Ayran oder ein einfacher Joghurt-Dip mit Knoblauch und Minze. Falls etwas übrig bleibt, kannst du die fertigen Fladen einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Bei 200 Grad werden sie im Backofen innerhalb von etwa zwei Minuten wieder warm und weich.
09 · Lahmacun vegetarisch machen
Der eigentliche Geschmack eines Lahmacun kommt zu einem großen Teil aus Gemüse, Gewürzen und Paprikamark. Das Hack liefert Fett, Saftigkeit und etwas Biss. Deshalb lässt sich die Grundidee auch ziemlich gut vegetarisch nachbauen.
Für meine Variante koche ich 250 Gramm rote Linsen weich und lasse sie anschließend sehr gut abtropfen. Danach werden sie mit dem vorbereiteten Gemüse, den Gewürzen und rund drei Esslöffeln Olivenöl zu einer streichfähigen Paste vermischt.
Die Linsen binden die Flüssigkeit gut und werden im Ofen an der Oberfläche leicht knusprig. Wenn du es weicher möchtest, kannst du stattdessen eine gegrillte, gehäutete Aubergine zerdrücken und unter die Gemüsemasse geben. Etwas mehr Salz und ein Löffel gehackte Walnüsse bringen dabei zusätzlichen Geschmack und Biss.
Die Backzeit bleibt praktisch gleich. Bei der vegetarischen Version darf die Paste sogar etwas dicker auf den Fladen, weil hier kein rohes Fleisch mehr vollständig durchgaren muss.
10 · Lahmacun Rezept auf einen Blick
Lahmacun aus dem Pizzaofen
8 Fladen
Vorbereitung: etwa 30 Minuten
Gare: etwa 110 Minuten
Backzeit: 3 bis 4 Minuten pro Fladen im Pizzaofen
Für den Teig
- 500 g Caputo Pizzeria Tipo 00 oder Weizenmehl Type 550
- 300 g lauwarmes Wasser
- 10 g Salz
- 5 g Zucker
- 3 g Trockenhefe oder 8 g frische Hefe
- 20 g Olivenöl
Für den Belag
- 400 g Rinderhack mit etwa 20 % Fett
- 2 Zwiebeln
- 2 Tomaten
- 1 rote Spitzpaprika
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikamark
- 1 TL Pul Biber
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Zum Servieren
- Salat
- 1 rote Zwiebel
- frische Petersilie
- Sumach
- 2 Zitronen
Zubereitung
1. Teig vorbereiten
Mehl, Wasser, Salz, Zucker, Hefe und Olivenöl acht bis zehn Minuten in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Von Hand dauert es zwölf bis fünfzehn Minuten. Anschließend abdecken und 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
2. Gemüse vorbereiten
Zwiebeln, Tomaten, Spitzpaprika, Knoblauch und Petersilie im Blitzhacker fein zerkleinern. Die Mischung in ein Sieb geben und mindestens zehn Minuten abtropfen lassen.
3. Hackpaste mischen
Das abgetropfte Gemüse mit Rinderhack, Tomatenmark, Paprikamark, Gewürzen, Salz, Pfeffer und Olivenöl gründlich vermengen. Die fertige Paste bis zur Verwendung kühl stellen.
4. Teig portionieren
Den aufgegangenen Teig in acht Stücke mit jeweils rund 105 Gramm teilen, rund schleifen und weitere 20 Minuten abgedeckt entspannen lassen.
5. Ofen vorheizen
Den Pizzaofen auf 300 Grad Steintemperatur bringen. Im Haushaltsbackofen Stein oder Stahl mindestens 60 Minuten bei maximaler Temperatur vorheizen.
6. Fladen ausrollen
Jeden Teigling auf 25 bis 28 Zentimeter Durchmesser und rund zwei Millimeter Dicke ausrollen. Anschließend auf die leicht bemehlte Pizzaschaufel legen.
7. Dünn belegen
Etwa 60 bis 70 Gramm Hackpaste dünn bis fast an den Rand streichen. Der Belag sollte so dünn sein, dass der Teig stellenweise noch leicht durchschimmert.
8. Backen
Im Pizzaofen drei bis vier Minuten backen und nach etwa 90 Sekunden einmal drehen. Im normalen Backofen beträgt die Backzeit fünf bis sieben Minuten.
9. Weich halten
Die fertigen Lahmacun direkt aufeinanderstapeln und mit einem sauberen Küchentuch abdecken. So bleibt der Fladen durch den entstehenden Dampf weich und biegsam.
10. Füllen und einrollen
Mit Salat, roten Zwiebeln, Petersilie, Sumach und reichlich Zitrone belegen. Anschließend eng einrollen und am besten sofort heiß essen.
Nährwerte pro Fladen ohne Salat: rund 390 kcal (Berechnung nach Zutatenliste, gerundet).
11 · Das Wichtigste in Kürze
- Lahmacun ist ein Hefefladen mit roher Hackpaste, ohne Käse und ohne Tomatensauce.
- Teig mit 60 % Hydration, Öl und 90 Minuten Gare, mit dem Nudelholz auf 2 mm ausgerollt.
- Gemüse abtropfen lassen, Belag 60 bis 70 g je Fladen, dünn streichen.
- Pizzaofen auf 300 Grad statt 350, 3 bis 4 Minuten, einmal drehen.
- Fladen gestapelt unter einem Tuch weich halten, dann mit Salat und Zitrone rollen.
12 · Häufige Fragen zu Lahmacun
Welcher Teig eignet sich für Lahmacun?
Für Lahmacun funktioniert ein einfacher Hefeteig aus Mehl, Wasser, Salz, Hefe und etwas Olivenöl sehr gut. Ich arbeite mit etwa 60 Prozent Hydration und einer kurzen Gare bei Raumtemperatur. Das Olivenöl hält den fertigen Fladen weich und biegsam, damit er sich später problemlos einrollen lässt.
Ist Lahmacun ein Hefeteig?
Ja. Der Teig enthält Hefe und geht ein bis zwei Stunden bei Raumtemperatur. Einen Vorteig oder eine sehr lange kalte Gare brauchst du für Lahmacun nicht. Zu viel Trieb und eine lange Gare würden eher dafür sorgen, dass der Fladen luftiger wird, als wir es hier möchten.
Was ist der Unterschied zwischen Lahmacun und Pide?
Pide ist ein schiffchenförmiges Fladenbrot mit einem deutlich dickeren Rand. Typische Beläge beziehungsweise Füllungen sind Käse, Ei oder Sucuk. Lahmacun ist dagegen sehr dünn und rund. Die rohe Hackfleischpaste wird vor dem Backen dünn auf dem gesamten Fladen verteilt und gart gemeinsam mit dem Teig im Ofen.
Was ist der Unterschied zwischen Lahmacun und Dürüm?
Beim Dürüm wird ein dünner Yufka-Fladen zunächst ohne Belag gebacken und anschließend beispielsweise mit Dönerfleisch, Salat und Sauce gefüllt. Beim Lahmacun wird die Hackfleischpaste dagegen bereits vor dem Backen auf den Teig gestrichen. Erst nach dem Backen kommen Salat, Zwiebeln, Petersilie und Zitrone dazu.
Wie isst man Lahmacun richtig?
Bei uns kommt der Fladen heiß auf den Tisch und wird mit Salat, roten Zwiebeln, Petersilie, Sumach und einem kräftigen Spritzer Zitrone belegt. Anschließend wird er eng eingerollt und aus der Hand gegessen.
Wie viele Kalorien hat ein Lahmacun?
Nach meiner Zutatenliste kommt ein selbst gemachter Fladen mit Rinderhack auf rund 390 kcal. Mit etwas Salat, Zwiebeln und Zitrone liegst du bei etwa 420 kcal. Mehr zum Thema findest du in meinem Kalorien-Ratgeber.
13 · Fazit
Der dünne, weiche Lahmacun-Boden vom Dönerladen funktioniert auch im Pizzaofen. Du musst dafür allerdings zwei Gewohnheiten ablegen, die man sich beim Pizzabacken schnell angewöhnt: möglichst viel Hitze und großzügig Belag.
Beim Lahmacun gilt genau das Gegenteil. Der Hack kommt sehr dünn auf den Teig und die Steintemperatur bleibt mit 300 Grad deutlich unter dem Bereich einer neapolitanischen Pizza. So hat die Fleischpaste genug Zeit zum Garen, ohne dass der Boden darunter verbrennt.
Wenn du dann die fertigen Fladen direkt stapelst und unter einem Küchentuch weich hältst, lassen sie sich später problemlos mit Salat, Zwiebeln und Zitrone einrollen.
Mit etwas Vorbereitung bekommst du so innerhalb einer guten halben Stunde Backzeit acht Lahmacun auf den Tisch. Und spätestens mit ordentlich Zitrone drauf ist das für mich ziemlich nah an dem, was ich jahrelang nur vom Dönerladen kannte.
Wenn du das Rezept ausprobiert hast, lass mir gerne eine Bewertung da. Und falls dir für solche Fladen noch der passende Ofen fehlt, findest du in meinem Pizzaofen-Ratgeber einen Überblick darüber, welches Gerät dafür ausreicht und wann mehr Hitze tatsächlich einen Vorteil bringt.
