Pizza Hawaii selber machen, ohne dass sie schwimmt

01 · Warum ausgerechnet diese Pizza so viel Streit macht

Es gibt kaum einen Belag, an dem sich so zuverlässig die Geister scheiden wie an der Ananas. Bei uns am Küchentisch läuft das so ab: Die Kinder jubeln, meine Frau zieht die Augenbraue hoch, und ich stehe mit dem Schieber daneben und backe sie trotzdem. Die Pizza Hawaii ist bei uns kein Grundsatzthema, sondern Freitagabend.

Ich verstehe beide Seiten. Wer aus Neapel kommt und die Margherita als Maßstab nimmt, für den ist gekochter Schinken mit Dosenobst eine Zumutung. Und wer als Kind Toast Hawaii geliebt hat, für den ist die süß-salzige Kombination einfach Heimat. Beides ist in Ordnung. Was ich nicht mag, ist der Ton, in dem darüber gestritten wird, als ginge es um Moral statt um Abendessen.

Der praktische Teil ist ohnehin ein ganz anderer. Die meisten Pizzen Hawaii, die ich zuhause gegessen habe, waren nicht deshalb mittelmäßig, weil Ananas draufliegt. Sie waren mittelmäßig, weil sie geschwommen sind. Genau darum geht es in diesem Artikel.

02 · Wo die Pizza Hawaii wirklich herkommt

Kurz, weil es zum Verständnis hilft: Die Pizza Hawaii stammt weder aus Italien noch aus Hawaii.

Die Erfindung wird Sotirios „Sam“ Panopoulos zugeschrieben, einem 1934 in Griechenland geborenen Koch, der 1954 nach Kanada auswanderte. 1962 legte er in seinem Restaurant Satellite in Chatham in der Provinz Ontario Dosenananas und Schinken auf eine Pizza. Den Namen gab die Marke auf der Ananasdose. Panopoulos starb 2017. Sein Anspruch auf die Erfindung wird bis heute teilweise bestritten.

Für uns im deutschsprachigen Raum gibt es aber noch einen zweiten Strang, und der ist älter. Der Toast Hawaii wird dem Fernsehkoch Clemens Wilmenrod zugeschrieben, der ihn 1955 im westdeutschen Fernsehen vorstellte, also sieben Jahre vor Kanada. Auch hier ist die Urheberschaft umstritten, als eigentliche Quelle gilt sein Lehrer Hans Karl Adam. Von diesem Toast kommt die Konvention, Gerichte „nach Hawaii-Art“ mit Ananas und Käse zu belegen. Wer hierzulande Pizza Hawaii bestellt, bestellt also streng genommen eine Idee aus dem Wirtschaftswunder auf einem italienischen Fladen.

Ich finde das eher sympathisch als peinlich. In meinem Überblick über die Pizza-Trends habe ich geschrieben, dass 2026 mutiger belegt wird. Das stimmt weiterhin. Trends kommen und gehen, Klassiker bleiben trotzdem auf dem Tisch.

03 · Das eigentliche Problem heißt Wasser

Ananas besteht zum größten Teil aus Wasser, und sie gibt es beim Backen wieder ab. Auf einem Belag, der ohnehin schon Mozzarella trägt, kommt damit die zweite große Feuchtigkeitsquelle dazu. Das Ergebnis kennt jeder: Der Rand ist knusprig, die Mitte ist eine Suppe, und beim Anheben klappt das Stück nach unten weg.

Das ist kein Ananas-Problem, sondern ein Mengenproblem. Ich hatte früher eine Phase, in der ich Büffelmozzarella direkt aus der Packung auf die Pizza gelegt habe. Das Ergebnis war ein Schwimmbad mit Teigrand, und die Ananas hatte damit nichts zu tun. Wer beide Fehler gleichzeitig macht, bekommt sie doppelt.

Drei Stellschrauben helfen, und zwar in dieser Reihenfolge:

• Abtropfen. Ananasstücke mindestens 20 Minuten im Sieb stehen lassen, danach zwischen zwei Lagen Küchenpapier ausdrücken. Nicht zaghaft, sondern so, dass das Papier sichtbar nass wird.
• Portionieren. Etwa 80 Gramm Ananas pro Pizza mit 30 Zentimetern Durchmesser. Das sind ungefähr sechs bis acht Stücke, verteilt, nicht gestapelt.
• Schichten. Die Ananas kommt auf den Käse, nicht darunter. So verdunstet die austretende Flüssigkeit nach oben statt in den Teig.

Der dritte Punkt ist der, den ich am längsten falsch gemacht habe. Ananas unter dem Käse gart im eigenen Saft und gibt ihn direkt an die Sauce und den Teig weiter. Oben liegt sie frei, karamellisiert an den Kanten und schmeckt danach deutlich runder.

04 · Frische Ananas oder aus der Dose

Ich habe beides mehrfach nebeneinander gebacken, und es gibt keinen Sieger, sondern zwei verschiedene Pizzen.

Aus der Dose ist die Ananas süßer, weicher und bereits vorgegart. Sie liegt in Saft oder Sirup, bringt also von Haus aus mehr Flüssigkeit mit. Dafür ist sie das ganze Jahr gleich, und wer den Geschmack aus der Kindheit sucht, findet ihn hier. Wenn Sirup dabeisteht, nehme ich die Variante im eigenen Saft, sonst wird es sehr süß.

Frisch ist die Ananas säuerlicher, fester und bleibt beim Backen bissfest. Sie schmeckt deutlich mehr nach Frucht und weniger nach Konserve. Der Nachteil ist der Aufwand und die Schwankung: Eine unreife Ananas ist hart und sauer, eine überreife matscht. Ich schneide sie in etwa ein Zentimeter dicke Stücke, nicht dünner, sonst verschwinden sie im Käse.

Bei uns steht meistens die Dose auf dem Tisch, weil sie schneller geht und die Kinder sie lieber mögen. Frisch nehme ich, wenn ohnehin eine Ananas da ist. Wichtiger als die Entscheidung ist in beiden Fällen das Trockentupfen.

Ein Trick für die frische Variante, wenn du Zeit hast: Die Stücke kurz und ohne Fett in einer heißen Pfanne anbraten, bis sie an den Kanten Farbe nehmen. Das zieht Wasser heraus und bringt Röstaromen mit. Danach abkühlen lassen, sonst schmilzt der Käse schon beim Belegen.

05 · Welcher Schinken draufgehört

Kochschinken. Er wird mitgebacken, bleibt saftig und ist der salzige Gegenpol, der verhindert, dass die Pizza dessertartig schmeckt. Etwa 60 Gramm pro Pizza reichen, in Streifen gezupft statt in ganzen Scheiben aufgelegt, damit der Käse dazwischen Kontakt bekommt.

Rohschinken funktioniert hier nicht auf dieselbe Weise. Er wird im Ofen zäh und konzentriert sein Salz so stark, dass er die Süße erschlägt statt sie auszugleichen. Wenn du ihn trotzdem willst, kommt er erst nach dem Backen auf die fertige Pizza. Ich habe die Unterschiede zwischen den Wurstsorten in einem eigenen Artikel zu Schinken oder Salami aufgeschrieben.

Wer den Belag noch weiterdenken will, findet in meiner Übersicht der zehn besten Pizzabeläge die Kombinationen, die bei uns sonst noch regelmäßig auf dem Blech landen.

06 · Käse und Menge im Zusammenspiel

Auf einer Pizza Hawaii arbeitet der Käse gegen zwei Feuchtigkeitsquellen gleichzeitig, deshalb gilt hier eine strengere Regel als sonst.

• Fior di Latte statt Büffelmozzarella. Büffel bringt mehr Wasser mit und trifft auf eine Zutat, die ohnehin saftet.
• Abtropfen lassen. Den Mozzarella in Stücke reißen und mindestens 30 Minuten in ein Sieb geben.
• Menge begrenzen. Etwa 100 Gramm pro Pizza. Mehr Käse gleicht die Süße nicht aus, er verlängert nur die Backzeit und damit die Zeit, in der Wasser austritt.

Geriebener Gouda oder Edamer über dem Mozzarella ist der Griff, der die Pizza in Richtung Toast Hawaii schiebt. Wenn du genau das suchst, ist das der richtige Weg. Wenn du eine italienische Basis mit Ananas willst, lass ihn weg.

07 · Mein Rezept für zwei Pizzen Hawaii

Der Teig ist der normale Hausteig. Wenn du noch keinen Standard hast, nimm meinen Pizzateig für Anfänger als Ausgangspunkt und rechne die Mengen mit dem Pizzateig-Rechner auf deine Ballenzahl um. Ich arbeite mit 0,3 Prozent Frischhefe und lasse den Teig 24 bis 48 Stunden kalt gehen.

Für zwei Pizzen mit etwa 30 Zentimetern:

• 2 Teiglinge à 250 g
• 160 g passierte Tomaten, gesalzen
• 200 g Fior di Latte, abgetropft
• 120 g Kochschinken
• 160 g Ananas, abgetropft und trocken getupft
• Olivenöl, Salz

So gehe ich vor:

1. Ananas abgießen, 20 Minuten im Sieb abtropfen lassen, dann zwischen Küchenpapier ausdrücken. Frische Ananas in Stücke von etwa einem Zentimeter schneiden und 15 Minuten auf Küchenpapier legen.
2. Mozzarella in Stücke reißen und 30 Minuten abtropfen lassen. Kochschinken in Streifen zupfen.
3. Backstahl oder Stein auf die höchste Stufe vorheizen, mindestens 45 Minuten. Im Pizzaofen auf etwa 400 bis 430 Grad Steintemperatur gehen.
4. Teigling von Hand ausbreiten, den Rand stehen lassen. 80 g Tomaten dünn aufstreichen, dabei zwei Zentimeter Rand frei lassen.
5. Mozzarella verteilen, darauf den Schinken, ganz zum Schluss die Ananas obenauf. Nicht stapeln.
6. Im Haushaltsofen auf Stahl bei 250 bis 300 Grad etwa 6 bis 8 Minuten backen. Im Pizzaofen reichen 90 bis 120 Sekunden mit einer Drehung nach der Hälfte.
7. Aus dem Ofen nehmen, kurz mit Olivenöl beträufeln und sofort schneiden. Wer sie stehen lässt, verliert die Kruste.

08 · Drei Fehler, die ich selbst gemacht habe

• Ananas direkt aus der Dose auf den Teig. Ohne Abtropfen landet der Saft in der Sauce. Die Pizza schmeckt dann süßlich bis in den Rand hinein.
• Zu viel Käse als Ausgleich. Ich dachte lange, mehr Mozzarella fängt die Süße ab. Er fängt nichts ab, er bringt nur mehr Wasser mit.
• Ananas unter dem Käse. Sieht ordentlicher aus, gart aber im eigenen Saft. Obenauf karamellisiert sie und schmeckt runder.

09 · Was ich mitgeben würde

Die Pizza Hawaii braucht keine Rechtfertigung, sondern eine trockene Ananas. Wenn du nur eine Sache aus diesem Artikel mitnimmst, dann diese: abtropfen, trocken tupfen, obenauf legen, Käsemenge im Griff behalten. Damit wird aus der meistbelächelten Pizza eine, die man ohne Entschuldigung servieren kann.

Und wenn jemand am Tisch die Nase rümpft, backst du ihm eben die Margherita daneben. Weitere Stile und Rezepte findest du in der Pizza-Welt.

10 · FAQ – Häufige Fragen zur Pizza Hawaii

Was ist die originale Pizza Hawaii?
Tomatensauce, Käse, Kochschinken und Ananas. Die Kombination wird Sam Panopoulos zugeschrieben, der sie 1962 in seinem Restaurant im kanadischen Chatham auf die Karte setzte. Mit Italien und mit Hawaii hat sie nichts zu tun, der Name stammt von der Marke der Ananasdose.

Welcher Schinken gehört auf eine Pizza Hawaii?
Kochschinken. Er wird mitgebacken und bleibt saftig. Rohschinken wird im Ofen zäh und sehr salzig, der kommt erst nach dem Backen auf die fertige Pizza.

Frische Ananas oder Ananas aus der Dose?
Beides geht. Dosenananas ist süßer und weicher und bringt mehr Flüssigkeit mit, frische Ananas ist säuerlicher und bleibt bissfester. Wichtiger als die Wahl ist, dass die Stücke vor dem Belegen trocken sind.

Warum wird meine Pizza Hawaii wässrig?
Weil Ananas und Mozzarella zusammen zu viel Flüssigkeit abgeben. Lass die Ananas mindestens 20 Minuten abtropfen und tupfe sie trocken, tropfe den Mozzarella ebenfalls ab und halte die Käsemenge bei etwa 100 Gramm pro Pizza.

Kommt die Ananas vor oder nach dem Backen auf die Pizza?
Vor dem Backen, aber auf den Käse und nicht darunter. So verdunstet die austretende Flüssigkeit nach oben, statt in den Teig zu ziehen.

Welcher Käse passt zur Pizza Hawaii?
Fior di Latte, gut abgetropft. Büffelmozzarella bringt zu viel Wasser mit und trifft auf eine Zutat, die ohnehin saftet.