Pizzateig-Rechner: Zutaten und Zeitplan für deine Pizza
Wähle Stil, Pizzenanzahl und Hydration, und du bekommst alle Zutaten grammgenau plus den Zeitplan für die kalte Gare. Kein Anmelden, kein Speichern, einfach rechnen.
Daniel — Ich rechne meinen Teig seit Jahren in Bäckerprozenten. Hier ist mein Werkzeug dafür.
Ich habe lange Zeit jedes Rezept einzeln umgerechnet, wenn statt 4 Pizzen plötzlich 7 auf den Tisch sollten. Irgendwann habe ich mir dafür ein Werkzeug gebaut, und genau das steht jetzt hier: Du wählst Stil, Pizzenanzahl und Hydration, der Rechner liefert alle Zutaten grammgenau. Dazu gibt es den Gärzeit-Planer, der dir rückwärts vom Essenszeitpunkt sagt, wann der Teig in die Schüssel muss.
01 · Pizzateig-Rechner: Zutaten in Gramm
Stil wählen und loslegen. Die Voreinstellungen sind meine erprobten Bäckerprozente, du kannst aber jeden Wert übersteuern. Für Fortgeschrittene gibt es Vorteig (Poolish oder Biga) und einen Sauerteig-Modus.
02 · Gärzeit-Planer: Wann muss ich anfangen?
Der Planer rechnet rückwärts: Du sagst, wann gegessen wird, er sagt, wann du startest. Die kalte Gare passt er automatisch an dein Zeitfenster an, immer zwischen 18 und 72 Stunden. Wenn du oben einen Vorteig aktiviert hast, plant er die Reifezeit gleich mit ein.
Faustregel aus meiner Küche: 24 bis 48 Stunden kalte Gare bringen das beste Aroma. Was dabei im Kühlschrank passiert und warum sich das Warten lohnt, liest du im Detail bei Pizzateig über Nacht. Die Falttechnik für zwischendurch zeige ich dir bei Stretch & Fold.
03 · Wassertemperatur-Rechner
Die Teigtemperatur nach dem Kneten entscheidet mit, wie zuverlässig deine Gare läuft. Mit dieser Formel triffst du sie: Zielwert mal drei, minus Mehl-, minus Raumtemperatur, minus Knetreibung.
04 · Bäckerprozente in 60 Sekunden
Alle Rechner hier arbeiten mit Bäckerprozenten, und das aus gutem Grund: Das Mehl ist immer 100 Prozent, jede andere Zutat wird darauf bezogen. 65 Prozent Hydration heißt also 650 g Wasser auf 1.000 g Mehl. Der Vorteil: Ein Rezept in Bäckerprozenten skaliert auf jede Menge, von 2 bis 20 Pizzen, ohne dass sich das Ergebnis verändert. Was die Wassermenge konkret mit deinem Teig macht, vom festen Anfängerteig bis zur klebrigen 75-Prozent-Diva, erkläre ich ausführlich im Hydration-Guide. Und welches Mehl welche Hydration verträgt, steht im Pizza-Mehl-Guide.
05 · Die 7 Pizza-Stile im Vergleich
Das sind die Voreinstellungen aus dem Rechner, alle aus meiner Praxis. Sie sind Startpunkte, keine Gesetze: Wenn dein Teig mit deinem Mehl bei 65 Prozent zickt, geh auf 62 runter.
| Stil | Teigling | Hydration | Salz | Öl | Hefe (trocken) |
|---|---|---|---|---|---|
| Neapolitanisch | 250 g | 65 % | 2,8 % | 0 % | 0,1 % |
| New York | 300 g | 62 % | 2,5 % | 2 % | 0,3 % |
| Romana | 220 g | 75 % | 2,5 % | 4 % | 0,2 % |
| Detroit | 280 g | 72 % | 2,5 % | 4 % | 0,3 % |
| Sizilianisch | 320 g | 70 % | 2,5 % | 6 % | 0,4 % |
| Blechpizza | 350 g | 70 % | 2,5 % | 3 % | 0,4 % |
| Pan Pizza | 280 g | 68 % | 2,2 % | 4 % | 0,5 % |
06 · Pizzateig für Ooni und andere Pizzaöfen berechnen
Für meinen Ooni Karu 16 rechne ich seit Jahren mit denselben Werten: Neapolitanisch, 250-g-Teiglinge, 62 bis 65 Prozent Hydration. Bei 450 Grad und 60 bis 90 Sekunden Backzeit braucht der Teig keinen Öl-Anteil, der Rand geht von allein auf. Mit dem Unold Luigi und ähnlichen Indoor-Öfen funktionieren dieselben Einstellungen. Für den Haushaltsofen mit Stein oder Stahl nimm eher 62 Prozent Hydration und gib dem Boden mehr Zeit. Welcher Ofen zu dir passt, klärt der große Pizzaofen-Guide.
07 · Häufige Fragen
Gibt es den Pizzateig-Rechner als App?
Du brauchst nichts zu installieren. Der Rechner läuft direkt im Browser, auf dem Handy genauso wie am PC. Deine Eingaben bleiben auf deinem Gerät, es wird nichts gespeichert oder übertragen.
Wie berechne ich Pizzateig für den Ooni?
Wähle den Stil Neapolitanisch mit 250-g-Teiglingen und 62 bis 65 Prozent Hydration. Das sind die Werte, mit denen mein Karu 16 bei 450 Grad die besten Ergebnisse liefert. Öl brauchst du bei diesen Temperaturen nicht.
Welche Werte gelten für neapolitanischen Pizzateig?
250 g Teiglinge, 65 Prozent Hydration, 2,8 Prozent Salz, kein Öl und nur 0,1 Prozent Trockenhefe. Die geringe Hefemenge funktioniert, weil neapolitanischer Teig eine lange Gare bekommt, idealerweise 24 Stunden oder mehr.
Wie viel Hefe kommt auf ein Kilo Mehl?
Das hängt von der Garezeit ab. Für eine lange kalte Gare reicht 1 g Trockenhefe pro Kilo Mehl, also 0,1 Prozent. Wer am selben Tag backen will, braucht eher 3 bis 5 g. Frischhefe nimmst du jeweils in dreifacher Menge.
Was bedeutet Hydration beim Pizzateig?
Hydration ist der Wasseranteil bezogen auf das Mehl. Bei 65 Prozent Hydration kommen auf 1.000 g Mehl genau 650 g Wasser. Mehr Wasser macht den Teig luftiger, aber auch klebriger und schwerer zu verarbeiten.
